À propos de l’IG de l’Authentique et Traditionnel Gyokuro de Yame

Une indication géographique (IG) est un nom, une appellation ou un symbole appliqués à certains produits ou services qui correspond à une localisation géographique ou à une origine spécifiques.
L’utilisation d’une indication géographique peut s’assimiler à une certification indiquant que le produit possède certaines qualités, ou bénéficie d’une certaine réputation du fait de son origine géographique.

Règles de base pour produire l’Authentique et Traditionnel Gyokuro de Yame

• 1Pousse naturelle sans taille.
• 2Bonne gestion et utilisation des engrais.
• 3Ombrage indirecte à l’aide d’une tonnelle constituée de paille de riz.
• 4La période d’ombrage doit être d’au moins 16 jours.
• 5La cueillette est faite à la main.
• 6Récolte régulière afin d’éviter toute perte.
• 7Fine sélection des feuilles pour garantir la fabrication d’un thé de qualité.

Gyokuro

Les feuilles de thé qui sont la matière première du Gyokuro sont recouvertes d’une tonnelle qui bloque la lumière du soleil pendant une certaine période avant la récolte. Cette procédure a pour conséquence d’augmenter le pourcentage d’acides aminés tels que la théanine et de réduire la teneur en tanin ou encore l’astringence. Afin de tirer pleinement parti des caractéristiques du goût et du parfum du Gyokuro, il est important d’utiliser une eau chaude environnant les 50 ℃.

Kabuse-cha

Les méthodes de production sont fondamentalement les mêmes que pour le Sencha ou le Gyokuro, mais il existe quelques différences concernant les méthodes de mise en culture. La méthode d’ombrage reste la même que pour le Gyokuro et le Tencha, la différence réside en la durée pendant laquelle la tonnelle est utilisée. S’étendant sur une période de 20 jours pour le Gyokuro ou encore 30 jours pour le Tencha, le Kabuse-cha ne demande qu’une durée de 3 à 10 jours en ce qui concerne la période d’ombrage.
De plus, alors que le Gyokuro ou le Tencha utilisent une méthode d’ombrage couvrant l’ensemble de la plantation, le Kabuse-cha ne nécessite qu’une couverture directement appliquée sur le théier. La méthode de culture consistant à recouvrir directement l’arbuste est d’ailleurs à l’origine du nom de ce thé puisque Kabuse-cha (qui s’écrit かぶせ茶 en Japonais) signifie littéralement “thé couvert” en Français. Cette méthode d’ombrage a pour conséquence de donner un thé plus pauvre en catéchine, source d’amertume, que le Sencha et plus riche en théanine, source de l’umami. La couleur des feuilles de thé devient plus vive que celle des feuilles du Sencha et leur odeur rappelle également celle du Gyokuro.